Discute de l'inclusion des aliments fermentés dans les guides alimentaires mondiaux, explorant leurs avantages et leurs risques, la cinétique des enzymes et l'histoire des enzymes alimentaires.
Explore les transformations microbiennes et les avantages pour la santé des aliments fermentés, en mettant l'accent sur leur potentiel en tant que vecteurs de probiotiques pour les communautés mal desservies.
S'insère dans la science de la fermentation alimentaire, couvrant le métabolisme du lactose, la fermentation alimentaire du soja, la production de lait humain, la fabrication de kimchis et l'isolement des bactéries.
Introduit des groupes fonctionnels, des composés et des réactions en biochimie, en se concentrant sur les alcools, les aldéhydes, les cétones et les sucres.
Explique la structure moléculaire des acides nucléiques, couvrant les nucléotides, les sucres de pentose, la composition de base, la polymérisation et la formation d'hélice 3D.
Explore les composés organiques qui donnent aux fraises leur arôme, leur couleur et leur douceur, soulignant leur importance dans la vie quotidienne et la chimie de la maturation.
Explore la croissance microbienne, le métabolisme et les influences environnementales sur la croissance, y compris la température, le pH, l'osmolarité et l'oxygène.
Explore les acides aminés, la chiralité, la rotation optique et l'isomérisation, soulignant l'importance de la structure et de la configuration dans les molécules biologiques.
Explore la structure et la fonction de l'ATP synthase dans la production d'ATP mitochondriale et se transforme en métabolisme du glucose et en structure nucléotidique.
Explore la gluconéogenèse, la production de glucose à partir de précurseurs autres que le sucre, et son importance pour la production d'énergie dans l'organisme.
Explore les voies d'utilisation du glucose, la fermentation, le recyclage NAD+, les fonctions NADPH, le métabolisme glycogène, la régulation de la glycémie et la gluconéogenèse.
Explore la biotechnologie alimentaire, l'utilisation de micro-organismes, la viabilité des probiotiques, les défis en matière de sécurité et les méthodes de prévention.
